La levure maltée est un champignon de taille microscopique (Saccharomyces cerevisiae), obtenu à partir de la fermentation du malt d’orge.
Les paillettes ou les flocons de levure maltée sont une excellente source de PROTÉINES VÉGÉTALES.
Elles sont également riches en vitamines du groupe B, en minéraux et en fibres.
Son principal atout : une saveur originale, proche de celle du fromage. La levure maltée a un gout « fromager ».
Levure maltée pour 100G : calories 321kcal, Gras 4.80g, Glucides 9.00g et Protéine 50.00g
Levure maltée pour 5g (une cuillère à soupe) 2.3g
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UNE SOURCE’ D’OLIGO-ÉLÉMÉNTS ESSENTIELS
La levure maltée contient une bonne quantité d’oligo-éléments essentiels : chrome, sélénium, magnésium, fer, calcium, cuivre, zinc, phosphore ou encore potassium. Ces nutriments sont nécessaires pour être en bonne santé.
QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE LA LEVURE MALTÉE ET LA LEVURE DE BIÈRE ?
La levure maltée n’est autre que de la levure de bière, additionnée de malt d’orge. Ce qui lui donne une saveur plus douce que la levure de bière classique.
COMMENT L’UTILISER LA LEVURE MALTÉE EN CUISINE ?
Pour remplacer le fromage râpé ou le parmesan dans n’importe quelle préparation il existe une alternative, la levure maltée.
Sous forme de flocons ou paillettes vous pouvez la saupoudre sur vos plates salés à condition de ne pas la consommer avec des aliments trop chauds. ? Ne la cuisez pas non plus. Elle perdrait ses propriétés nutritionnelles et son efficacité.
EXEMPLES DE PLATES SALÉES
Les pâtes, le risotto, la tarte aux légumes, le riz, la soupe ou le potage.
DES CONTRA INDICATIONS À LA CONSOMMATION DE LEVURE MALTÉE
Les personnes ayant un intestin très sensible devront faire attention, car la forte présence de fibres peut causer quelques désagréments.
La levure maltée étant composée de malt d’orge, ne convient pas aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten
SAUCE FROMAGÈRE CREMEUSE (Réf : La Petite Okara)
Pour 3 personnes
- 1 tasse de noix de cajou
- 1,5 tasse d’eau
- ½ c.à.c. de sel
- 2 c.à.s. de jus de citron
- 2 c.à.s. de levure maltée
- 1 c.à.s. de fécule de pomme de terre
- Faire tremper les noix de cajou, dans un grand volume d’eau, 1 ou 2h selon la puissance de votre mixeur. Égoutter.
- Dans un blender, mixer tous les ingrédients jusqu’à avoir une texture lisse.
- Transférer le mélange dans une casserole et faire chauffer la sauce pendant environ 5 minutes en fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Déguster avec des légumes des pâtes, sur une pizza…
Bon appetit
