GLOSSAIRE ALIMENTAIRE

TANT DE CHOIX

ALIMENTS PROPRIÉTÉS SOURCE
ABRICOTS La couleur naturelle des abricots est brune. Éviter les abricots orange qui contiennent du colorant, du sucre et des conservateurs. Source de fibres, du calcium (100g:67mg) du fer (100 g:3,1mg)).
AGAR AGAR.
  • II est un agent gélifiant. Remplacez la gélatine traditionnelle (le petits flans, les confitures maison, les gelées, les mousses) avec l’agar agar.
  • Disponible en poudre,l’agar-agar est un gélifiant naturel issu d’algues rouge. D’une manière générale vous pouvez remplacer dans toutes les recettes la gélatine par de l’agar agar
  • (2g) correspond à 1 feuille de gélatine Pour les préparations à froid l’agar-agar ne convient pas très bien à ce type de préparation car il doit toujours cuire env. 2 min pour gélifier.
  • Pour l’utiliser il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud. La préparation obtenue durcit en refroidissant. Astuce: mélanger l’agar-agar avec un peu de liquide froid ou une partie du liquide à gélifier
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    BLÉ RAFFINÉ
  • Nous faisons une surconsommation de blé et ceci entraîne des risques d’allergies.
  • Le blé d’aujourd’hui est une variété HYBRIDE qui a subi un grand nombre de transformations génétiques et est bien loin du grain original.
  • Le grain de blé commun contient du gluten qui a des propriétés acidifiantes et entraîne des ballonnements.
  • Le son et le germe sont retirés de la farine de blé raffinée. Ils sont vendus séparément et servent notamment à nourrir le bétail.
  • Le raffinage du blé commun a eu des conséquences graves sur notre santé.
  • L’apparition des maladies du système digestif, maladies très répandues en Occident, est en partie due à l’absence presque totale de son dans notre diète.
  • Âpres son raffinage, le blé a perdu :10 % des protéines, 65 % du fer, 75 à 90 % des vitamines B, 80 % de la vitamine E, 100 % du son de blé, 100 % du germe de blé.
  • La baguette est une sucrerie parce qu’elle a un IG élevé.
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    BREBIS et CHÉVRE Mieux tolérer par le corps. Source de protéine végétale (casein) Bonne source du calcium, le corps digère bien. HAUT DE PAGE
    CÉRÉALES COMPLÈTES
  • Ces aliments apportent de l’énergie et surtout des fibres alimentaires.
  • Riche en zinc et sélénium et en vitamine E.
  • Elles contiennent du sucre lent (un effet positif pour le corps).
  • DES SOURCES L’avoine complet, les flocons d’avoine, le blé complét, le boulgour (froment concassé-cracked wheat), l’épeautre, le kamut (contient 30% du protéine que le blé), le millet brun, le millet doré, l’orge mondé (pas perle), le quinoa, le riz sauvage, le sarrasin, le siègle.
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    EAU Buvez Un de l’eau un produit naturel. Le corps est composé de 60 % à 70 % d’eau, selon notre morphologie. Elle est le nutriment le plus important dont nous avons besoin, car, toutes les réactions biochimiques de notre corps en dépend. Elle nous aide à lutter contre la fatigue et elle aide à hydrater le corps. HAUT DE PAGE
    FLOCON D’AVOINE Un produit naturel. Contient des Beta-glucanes qui aide à réguler le taux de cholestérol. Riche en fibre, en magnésium. Source de protéines (100g:10,7mg), glucides, vitamines B1. HAUT DE PAGE
    GUARANA
  • Apport de l’énergie. Une source naturelle. Contient de la caféine = 3 tasses de la caféine.
  • Chewing-gum, thé, poudre.
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    LÉGUMES VERTS DE LA SAISON Vous devez en consommer tous les jours. Leur point fort est d’être compatible avec toutes les autres familles d’aliments : protéines, féculents, lipides. HAUT DE PAGE
    LÉGUMINEUSE
  • Elles sont très riches à la fois en protéines et en féculents.
  • Malgré leur apport nutritionnel important, ces aliments sont difficiles à digérer car féculents et protéines sont incompatibles entre eux
  • Elles comprennent les lentilles, le soja, les haricots blancs et rouges (légumes secs en général).
  • Bon a savoir les légumineuses sont compatibles avec les légumes.
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    MISO
  • Le miso est un tonique digestif.
  • II stimule la flore intestinale et améliore la santé et l’endurance.
  • Il est aussi une excellente source de lactobacillus,.
  • II favorise la régénération d’une bonne flore intestinale
  • II lutte contre les micro-organismes indésirables
  • II facilite l’absorption de substances nutritives.
  • Le MISO contient plus de 12% de protéine. Un source important de protéine pour les végétariens.
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    ŒUF Un coupe faim-(œuf à la coque). Une source importante de protéine pour les végétariens. HAUT DE PAGE
    Les fruits secs ou les OLÉAGINEUX (amandes, noix de Brésil, cacahuètes, noisettes, pignons de pin ou encore pistaches…) Un super-aliment et un produit naturel. Riche en protéine (100g:20g) et calcium (100mg:250mg)et fer (100g:3,9mg). HAUT DE PAGE
    PAMPLEMOUSSE
  • Les variétés roses sont riches en lycopènes; des caroténoïdes qui ont des propriétés anti-oxydants.
  • La facette ‘brule-graisse’ du fruit est réelle en laboratoire cependant le substance responsable ‘la naringine‘ se trouve dans sa peau blanche. Mais je ne connais personne qui mange l’écorce du fruit.
  • Le jus de pamplemousse est mieux toléré que celui de l’orange par ceux qui ont des aigreurs d’estomac.
  • Un demi-fruit couvre 50% de nos besoins quotidiens en vitamine C (100mg par jour) pour à peine 40 kcal.
  • AVERTISSEMENT si vous prenez des médicaments: le jus de pamplemousse peut perturber l’assimilation des médicaments dans l’intestin.
  • Mieux vaut en parler avec votre pharmacien. Les risques sont en revanche très fiable avec le JUS MAISON.
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    PROTÉINE
  • Mangez-les 2 ou 3 fois par semaine.
  • Très bénéfique pour les articulations et l’activité cérébrale.
  • Il y 8 acides aminés essentiel qui ne peut pas être fabriqué par le corps et n’obtiennent que par la nourriture.
  • Les protéines d’origine animale fournissent tous les acides aminés essentiels.
  • Cependant les végétariens doivent puiser leurs protéines dans diverses sources.
  • Associations d’aliments pour les végétariens; Dahl et riz, riz et tofu, muesli au lait,pois chiches et couscous, tartes aux légumes, tabulé, pâtes au fromage.
  • Source de protéine importante pour des végétariens
  • 1. PRODUITS LAITIERS: fromage, lait, yaourts.
  • 2. GRAINES, FRUITS, OLÉAGINEUX (noix et olives) , tournesol, sésame, citrouille, (graines), amandes, noisettes, noix du brésil.
  • 3. LÉGUMES SECS cacahuètes, pois, haricots, lentilles, pousses de soja et produits dérivés du soja comme le tofu et le tempeh.
  • 4. CÉRÉALES ; riz, avoine, maïs, blé et produits à base de farine, pâtes, couscous, seigle, orge.
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    QUINOA (légumineuse céréale)
  • Une céréale qui contient de la protéine, sans gluten.
  • Le quinoa contient un haut pourcentage de protéines, 13,8g pour 100g, et possède tous les acides aminés essentiels.
  • Sa valeur nutritive en terme de protéines est comparable au lait
  • . De plus le quinoa est très riche en minéraux. Il contient deux fois plus de calcium, de magnésium et de fer que le riz.
  • Il contient également de bonnes quantités de vitamines C, B1, B2, B3, acide folique et vitamine E.
  • Il apporte moins de glucides que le riz et son indice glycémique est assez bas, ce qui en fait un excellent aliment pour les diabétiques.
  • Important source de glucides.
  • Cuisiner: facile à préparer et donne de l’énergie. On le cuisine comme le riz. On met son quinoa dans une casserole d’eau on porte à ébullition et on cuite 15 minutes. Lorsque le germe de la graine ressort, le quinoa est cuit. Reste à égoutter et à le saisonner.
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    SOJA
  • Le tofu et les autres produits dérivés du soja ainsi que le germe de blé et la farine d’avoine offrent des protéines presque complète.
  • La consommation de soja qui est une importante source des phyto-oestrogènes (autrement appelés isoflavines ou lignanes) pourrait aider à apaiser les bouffées de chaleur, symptôme fréquent de la ménopause.
  • Les phyto-oestrogènes sont naturellement présent dans le soja, le thé, les pois chiches, mais aussi les céréales complètes et des légumineuses (lentilles, haricots secs).
  • Graines, lait de soja, yaourt au soja, tofu.
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    SPIRULINE
  • Véritable concentré d’énergie.
  • l’apports énergétiques pour 5g 2 (cuillerées) de la Spiruline
    les protéines (3,35g)
    les glucides (0,7g)
    le beta-carotène, 4,25 mg
    lavitamine E 0,42 mg (3,5 %)
    B1, 0,14 mg (12,7%)
    B2, 0,19 mg (13,6%)
    B3 0,55 mg (3,4%)
    B6 0,04 mg (2,9%)
    B12 4 fois supérieur au fois cru
    le calcium 11 mg (1,4%)
    le magnésium 14,3 mg (3,8%)
    le FER 4.1 mg (29,3%)
    le sélénium 0,7 µg (1,3 %)
    le le zinc 0,08 mg (0,8%)
  • Phycocyanine 0,5g (joue un rôle protecteur et purificateur de l’organisme)

  • Indispensable au bon fonctionnement du système immunitaires, elle contient des anti-oxydants qui luttent contre les radicaux libres responsables du vieillissement des cellules.
  • C’est naturel, une algue hyper-protéinée. En paillettes le goût est mieux. Seul inconvénient c’est CHÈRE.
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    LE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • Le goût aigre doux.
  • II doit subir un vieillissement d’au moins 12 ans et parfois jusque 25 ans.
  • Fabriqué à partir du moût du raisin (le liquide sucré qui est extrait du raisin). Le seul inconvénient il est cher
  • Des propriétaires antiseptiques, il désinfecte, il désodorise, utilisé pour le détartrage.
  • Des vertus thérapeutiques; il améliore les articulations, il soulages les douleurs musculaires.
  • Un condiment pour les potages, les soupes, utilisez dans la cuisine chinoise.

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